中國農科院油料所油料品質化學與營養團隊成功創建了綠色、高效的皮克林乳液酶反應體系，提出了微乳液酶催化新模式，揭示了脂肪酶在乳液微環境下的“界面激活”催化機制，解決了轉化率低和有機溶劑污染等油脂酶法修飾的共性難題，為食品級功能脂質的酶法制備提供了新思路。

相關研究成果近日發表在美國化學會的綠色化學領域核心期刊《美國化學會可持續化學與工程》(ACSSustainableChemistry&Engineering)上。

據該團隊首席科學家黃鳳洪研究員介紹，天然油脂存在結構和物化性質單一、功能和應用范圍受限等問題。酶法分子修飾是改善天然油脂物化性質，拓展應用領域和提高附加值的重要途徑。針對傳統的有機溶劑體系轉化率不高、耗時長、無法滿足食品級脂質制備要求的問題，該團隊以天然脂肪酸或植物油作為油相，以介孔碳固定化酶同時作為乳化劑和催化劑，制備出穩定的水包油型皮克林乳液。乳液的油水界面可增加底物與酶的接觸面積，提高傳質效率，展示脂肪酶活性中心，激發其催化活性，形成可持續高效運轉的“乳液酶反應工廠”。

該團隊鄭明明副研究員介紹，該反應體系可廣泛應用于甾醇酯、母乳油脂、共軛亞油酸酯等不同結構和功能的重構脂質綠色制備，為油脂的多元化、高值化利用提供了新途徑。